한국 수산시장에서 판매되는 뱀장어속(Anguilla) 어류의 진위판별법 개발 및 유통실태

Abstract

본 연구는 우리나라 수산시장에서 유통되는 뱀장어(Japanese eel, Anguilla japonica)의 허위정보 표시 실태를 파악하고, 뱀장어 선어 및 손질·가공품의 진위판별법을 개발하기 위하여 수행되었다. 2018년 1월부터 12월까지 서울지역의 장어 전문식당과 수산시장에서 조사샘플 31개를 수집하여 분석한 결과, 67.74%에 해당하는 21개 장어샘플이 허위정보 표시로 유통되고 있음을 확인하였다. 31개의 조사샘플을 분자동정한 결과, 극동산 뱀장어(Anguilla japonica) 10개, 유럽산 뱀장어(Anguilla Anguilla) 9개, 미국산 뱀장어(Anguilla rostrate) 2개, 무태장어(Anguilla marmorata) 1개, Ophichthus remiger 7개, Brachysomophis crocodilinus 1개, 붕장어(Conger myriaster) 1개로 확인되었다. 이와 같은 뱀장어 오표시 유통 실태 조사결과를 근거로 본 연구에서는 선어 또는 손질가공품으로 판매되는 뱀장어가 Anguilla 속 어류에 속하는지 여부를 빠르게 판별할 수 있는 NdeⅠ PCR-RFLP 분석법을 개발하였다.

This study was carried out to identify the mislabeling of Japanese eel (Anguilla japonica) sold on the fish markets in Korea and to develop a method for determining the authenticity of fresh and trimmed eels. Between January and December 2018, 31 test samples were collected from restaurants and fish markets in Seoul, South Korea, and the collected samples were analyzed. The results showed that over two-thirds of the samples tested were mislabeled. Molecular identification of 31 test samples revealed that 10 Anguilla japonica, 9 Anguilla Anguilla, 2 Anguilla rostrate, 1 Anguilla marmorata, 7 Ophichthus remiger, 1 Brachysomophis crocodilinus, and 1 Conger myriaster. We have developed the NdeⅠPCR-RFLP assay for determining the authentication of fresh and trimmed eels sold on the fish markets in Korea, and this assay enables rapidly and accurately identify the genus Anguilla.